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芝麻酥饼

原料：

精粉1斤、猪油3两、豆油1两、大起子、香料少许、白糖馅3两、鸡蛋黄1个、芝麻1两。

做法

1.将精粉（五两）、豆油、香料、大起子放在盆里加水三两，和成水油面，醒一会儿。

2.将精粉五两、猪油三两擦好油酥面，放在凉地方晾三十分钟左右。

3.用水油面把油酥面包好，用走槛撑成长方形，上下往中间对卷起，然后用刀顺条破开，成为二个条，下十个剂子。把剂子按扁包上三钱糖馅，用小走撑成小圆饼放在烤盘里，刷上鸡蛋黄，撒上芝麻

送进烤炉，烤成金黄色即可。

质量标准

圆形，层次分明，香酥甜脆。

小月饼

原料

精粉、1斤、糖浆5两、熟精粉5两、白糖6两、豆油6两、熟芝麻1两、熟花生米-1两、熟核桃仁1两、青红丝5钱、大起子1钱。

做法

1.将白糖六两、熟精粉五两、熟芝麻、熟花生米、熟核桃仁各一两，青红丝五钱、豆油三两拌匀搓成馅。

2.把糖浆五两、豆油三两、大起子一钱放在一起，搅匀后，再倒进一斤精粉里，和好后，下二十五个剂子，包上糖馅，压进模子里磕出。

3.把生坯摆入烤盘，用快火烤成红黄色即可。

质量标准

红黄色，圆形，香甜酥。

豆馅烧饼

原料

面粉10斤（包括酵面5斤）、豆油1.5斤、赤豆1斤、白糖或红糖3两、芝麻1斤、糖精适量、玫瑰酱适量、食碱适量。

做法

1.将赤豆淘洗干净下锅，加食碱煮烂，取出捣碎，擦成细泥，加白糖、玫瑰酱、糖精拌匀成馅。

2.用二斤面粉加入豆油和成油酥面。把余下的面粉加酵面和食碱，用温水和成面团揉匀。之后，用发酵面团包上油酥面，撑成长方形的片，卷起来搓匀，下成一两一个的剂子。

3.把剂子按扁，逐个包入豆馅，撑成圆饼。用五两面粉加水和成稀糊，将烧饼外边周围蔗上一层稀糊，再滚蔗上一层芝麻。

4.将饼先放平锅上烙成黄色时，再放烤盘内入炉烤熟或直接放炉内烤熟。

质量标准

色泽金黄，形状整齐，外皮香脆，内里软甜，不破皮，不漏馅，芝麻要滚煎均匀

叉烧酥饼

原料

面粉1厅、猪肉4两、义烧肉1两、猪油1两、竹笋3两、酱油1两、味精2分、精盐2分、葱花5钱、白糖1两。

做法

1.将叉烧肉、竹算切成丁.猪肉剁成泥，加入酱油拌匀，之后加入猪油（一两）、白糖（五钱）、味精、精盐拌匀成馅。

2.用三两面粉加入二两猪油擦成干油酥面揉匀，分成二十个同样大的剂子。

3.把余下的面粉加入猪油（一两）、白糖（五钱）拌匀，用温水和成水油面揉匀，下成二十个剂子：然后逐个用水油面包进干油酥

1.把包酥的面撑成圆薄片，叠起来包上肉馅，逐个包完，按扁，成圆饼：

5.把烧饼生坯摆在烤盘内，放入炉里烤，反复烤十五分钟左右，肉馅鼓起，成熟取出即可。

质量标准

形状整齐，不破皮，不混酥，不漏馅，口味鲜香，稍带甜咸，色泽金红

盘郎烧饼

原料

精粉1斤（包括酵面3两）、豆油2两、精盐适量、花椒面适量、食碱适量。

做法

1.先将花椒面加入精盐拌成花椒盐，再把二两豆油加一两精粉面和成软酥。

2.把酵面加碱揉匀。精粉用温水和好，连同酵面揉在一起，揉匀搓成长条，下成五个剂子，用面杖撑成长方形的片。用手抹点软酥。撒点花椒盐，由一边卷起来，从中间顺切成两半，两块擦在一起神长。由一头盘成圆形，用手轻按一下成中间厚边薄的饼坯

3.先把生坏放在烤炉上面，把两面烙上金黄色，再放烤炉内烤熟即可。

质量标准

色泽金黄，形状整齐，层次分明，层多香脆，不破皮。

麻酱烧饼

原料

精粉1斤（包括酵面2两）、芝麻酱2两、芝麻1两、小苏打适量、精盐2分。

做法

1.先将芝麻洗净炒熟。把芝麻酱加入精盐搅匀，再加点水搅

2.把精粉、酵面加入小苏打用温水和成面团.揉匀醒一会儿用面杖撑成长方形片。将芝麻酱抹在上面，由外向里卷起来，搓匀成条，下成十个剂子，用双手把两头窝起，揉成慢头形状，按扁.撑成圆形饼状，一面蘸上一层芝麻

3.平锅烧热时，将带芝麻的一面放在平锅上烙成黄色再将烧饼立起放炉膛内烤熟，取出即可。

质量标准

形圆不碎，芝麻蘸匀，外皮香脆，内里香软。

糖酥烧饼

原料

精粉1.2斤（包括酵面2两、熟面1.两）、豆油3两、白糖4两、青红丝、香精、小苏打适量。

做一法稀。

1.把白糖加上熟面粉、青红丝、香精、豆油拌匀成糖馅。

2.用二两豆油、四两精粉和成干油酥面。再把五两精粉加入五钱豆油拌匀。把酵面加入小苏打揉匀，放入精粉内，用温水和好，成面团揉光。

3.用水油面包进干油酥面，按扁，撑成长方形薄饼，由外向里卷起来搓细，下成十个剂子横放，把剂子两头窝里面，按扁，包上糖馅，撑成直径一寸五分的圆饼。

4.饼上面刷一层油，放平锅内先烙刷油的一面，翻过来盖上锅盖用慢火反复烙熟。或者放烤盘内用烤炉烤熟最为适宜。

质量标准

形状整齐，层次分明，不破皮，馅心不外漏，不糊不生，皮厚薄均匀，虎皮色，香酥甜脆。

杨麻子大饼

原料

精粉5斤、精盐1两、食碱1钱、豆油1斤。

做法

1.把精盐、食碱与三斤凉水（冬季水要稍温些）,放入缸盆中

溶化。待精盐、食碱溶化后，把精粉倒入缸盆内，和好，揉透，醒十五分钟。

2.将醒好的面团，搓成长条下成三两二钱的剂子，再用双手把剂子披成长圆形状。

3.把案板抹上油，按次序用面杖把剂子撑成长方形面片，再用双手拿住面片的一片，向案板上一摔，成长方形；再抽薄、神长，抹上油，由外向里叠起来神长，由一头盘起来，另一头轧在底部即成饼的生坯。

4.将生坯斡成直径四寸，厚薄均匀的圆形饼，放在吊炉内加豆油反复烤成金黄色，成熟取出即可。

质量标准

个头均匀，色泽金黄，外焦里嫩，既香又脆。

注：①杨麻子是杨玉田的绰号，他创做这个品种，迄今已有七十年的历史，创始于洲安县浇南镇。吃大饼配鸡蛋烫更别有风味。

②此大饼具有地方风味特色。

............试读结束............

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