山村“辣片”秋来香

– 汪红兴 –

每一座徽州乡村，或许都会有属于自己的美味。

当双坑源里的辣椒，像红灯笼一样挂在藤上，老南瓜像金玉一样吊在架上，家住双坑口的王美珍，就坐不住了，又要忙开了。

天色还是刚蒙蒙亮，她和年过古稀的婆婆，就早早地起床，开始制作被誉为“徽州土辣片”的辣椒粿，已有客人迫不及待，几天前就下单了。

行到水穷处，坐看云起时。山环水绕的樟前村，是名闻遐迩的美食村，地处皖赣交界“吴楚分源”地，山南是婺源，山北属休宁。这里是浙水河的源头，从海拔1116米的高湖山泉水飞流而下，汇聚而成的浙水河，在村中绕来绕去，溪旁砌鱼塘，活水进，活水出。山好水好食材好，得天独厚的条件，让这里的泉水鱼，成为村中一宝，休宁一绝。

樟前村的男人能干，走出了不少能人，但因为山高寒气重，所以善饮者众。除了吃鱼，嘴刁，还想搞点别的下酒菜来吃。村里的女人贤惠，喜欢捣腾，这里的清明粿、苞芦松都是一流的。反正山里的辣椒、南瓜多，于是七捣八捣，竟然炮制出了辣椒粿这种美食，色香味俱美，味道确实杠杠的，男女老幼都喜欢吃。于是，从上世纪七十年代起，家家户户都在做了，成为樟前的又一宝。

美珍是二十多年前，从十五里之外的沂川村嫁来的。徽州十里不同俗，在娘家，她连这种辣椒粿见都没见过，甭说吃了，更别说做。勤劳能干的婆婆，是村里制作辣椒粿的好手，公公是村里的干部，左邻右舍做辣椒粿，婆婆都要去帮忙，而且言语不多。她们婆媳相处和睦。

以前，刚嫁来时，婆婆秋天都要制作辣椒粿，主要是用来个家里人吃吃的，送亲戚朋友一些，她都是打打下手而已。但时间久了，跟着婆婆一起干，勤劳能干的她，对整个流程也非常熟悉，能独挡一面。

一晃瞅着女儿越长越高，外出读书了，美珍稍微闲了点，丈夫就在村里，她也没有外出打工，于是就想自己找点事干干，创一份业。

2016年一天，村里来了一大群外地游客来爬浙岭古道，经过她们村里时，刚好瞧见美珍家在做辣椒粿。热情的美珍主动邀请大家尝尝，结果，大大出乎意料，游客们品尝后，大大地赞赏了一番，这味道太美了，很少能吃到这样纯正的小吃，还一再表示想购买。

这种在城里吃不到的地道美味，给美珍以大大的启示，这种农家小吃，如果做成特色休闲小吃，能否在网上热卖呢？

她知道做这类美食，费时费神，做的人少，吃得起苦，但凡物以稀为贵，可以试一试，或许就是一条路。

说干就干，她就自己做了一些试着拿来网上卖，反响不错，但因其价格坚挺，开始有些人怀疑，客户不多。但做着做着，慢慢地回头客不少，生意渐渐地做开了。

后来，又经过一些媒体的宣传，安徽电视台农业农村频道慕名而来，特感兴趣，特地制作了三集专题片予以播出。这样，美珍的辣椒粿的名气，渐渐响起来，生意好做多了，许多游客纷纷跟她订货。

这是秋天的味道。每年夏末秋初，她们一家就开始专做辣椒粿了。做这种小吃。做一次，一般要三天一个周期。第一天要顶着烈日，去地里采来红红的土辣椒和成熟的老南瓜，还有园中栽种的紫苏等。一般做一次要有20多斤辣椒，否则不合算，回家后，要将洗净沥水控干。刚洗过的辣椒，不宜直接做的，否则水分过多，味道就差许多。还得将糯米粉碾好，到山中采来新鲜箬叶。

第二天鱼肚白，就得起床，要将辣椒用长长的铲子细细地剁碎，用切丝的插子将南瓜刨成细细的南瓜丝，将农家上好的火腿切成细细的小肉丁。还得准备好生姜、大蒜等调料，准备这些原材料很费时间。然后，烧开大柴灶，先放入油和姜蒜炒，炒出香味，再加入辣椒炒，炒出特有的辣香，再将南瓜丝倒入进行煮，烧开后，不停地搅拌，到了基本看不出整根南瓜丝了，再开始加入米粉，需要人手不停地搅拌。美珍说，到底稀稠程度如何，这里面的比例多少，不是三言两语可以说得清的，是需要你反复实践才能领会。以前基本都是由她的婆婆掌握的。适时退去大火也很重要。

一大盆橘红色的辣糊出锅后，要等其稍稍冷却后，美珍就要用勺子将辣糊摊在洗净的箬叶上，薄薄的一层，然后将其摊铺在特制的烘箱中，这都是细活，来不得马虎。一张张箬叶上长条状的辣糊，像是金片一样，闪闪发光，喜气喜悦，美珍看着笑盈盈的。

之后就是炭火烘烤，这烘烤需要掌握好火候，一般要连续烘24到48小时之间。当带箬叶的辣椒粿，烘烤到一定程度时，就要及时地掀掉箬叶，再继续烘烤，晚上必须要起来三四次，仔细察看，防止烤焦。只有那幽幽的木炭火，才能把辣椒粿的香味慢慢地烤出来。美珍深有感触地说道，都说美食是时间的光阴煎熬出来的，对辣椒粿来说，确实是一点不假。

就这样烘烤着，一般需要到第二天下午，辣椒粿才可以从烘箱里拿出来，它的颜色已经加深，变成了红褐色的，软硬适中。再将其切成条状，就成了徽州土辣条了。一口咬下去，好香！甜中微辣，软糯可口，回味悠长。

这样才可以打包邮寄，因为是在深山区，附近没有快递，还得送到六十里外的溪口镇或者百里外的县城才能邮寄。

因此，这些年秋天的日子，美珍的每一天都是忙碌的，一刻不得停歇。虽然有点累，但她心中还是快乐的，因为自己一手打造的乡村美食，渐渐起色了，已经是供不应求了，常常是人们打来电话，却无货可供。

原生态的食材，每一步都是纯手工，所以这辣椒粿的制作来之不易。正因为如此，有人想和美珍合作，进一步扩大生产。前年，曾经有一家合肥美食公司的老总，两次特意登门拜访，想和美珍谈合作事宜，请她去做具体的专业指导，美珍都婉言谢绝了。有些事，还得慢慢来。

不管有多忙，对优良品质的坚守，是美珍一直恪守着的。正是如此，她家的价格一直比较坚挺，但仍然供不应求。村子里有几家在她的带动下，也在做，她一再告诫要坚守品质。邻近地区有人仿制，价格要低一半左右，但味道要差远了，这几年，那边制作的，就渐渐淡出市场了。市场是检验美食的最佳方式。

就这样，一晃六七年过去了，在每年的秋天，在浙岭的脚下，在潺潺的浙水河畔，我们都能闻到辣椒粿的香味，那是一种大山里的丰收味道，这是独属于徽州的味道，从双坑口农家女子美珍家的烟囱里袅袅飘出。

END

创意黄山·美在徽州

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栏目主持｜胡晓苗

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作者：汪红兴

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............试读结束............

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