门店管理制度规章制度，餐饮门店管理制度规章制度！

上一篇文章我介绍了怎样提升团队员工的素养，怎样通过我们的一线业务员，提升门店店员的销售能力。

但辛辛苦苦培养的店员，很快就流失了，造成我们要持续不断的去培训店员，怎么解决这个问题呢？

我觉得需要帮助门店提升管理。接下来，我就介绍一下，我是怎么帮助门店提升管理的。

我接手团队的前半年，主要精力还是放在解决门店的问题产品和团队培养建设上，还没有意识到门店管理提升的重要性。

最早让我意识到，我需要帮助门店提升管理的，是一位叫黄军的茂名老板。

黄老板是学艺术的，头上扎了了一条小辫子，经常穿着一套黑色的唐服，坐在门店里根雕的大茶桌后面，背景墙上挂了很多书法和传统水墨画，很有传统文人的气质。很能说，一说起来就滔滔不绝，有些啰嗦。大家管他叫小日本（黄军和皇军同音）。

我刚进公司不久，看销售数据，就知道公司一共有9个欠款的客户，欠款时间都超过半年了。其中，就有这个叫黄军的人，欠款8万多，时间超过2年了，属于欠款金额最大、时间最久的客户了。

那8位欠款的客户，大多都不到万元，只有3个是超万元的。我安排业务人员跟进，也就2个多月，就全部偿还了，就剩这位黄老板了。我几次给负责跟进他的小蒋下达指令，让他追回欠款。但半年多了，始终没有回款。

我查了资料，询问了跟进人，得知是在5年前，他同我们老板谈好，在茂名市独家代理、销售我们的龙鱼，公司作为支持，可以先发龙鱼过去，他收到鱼后，一个月内付钱即可。在合作初期2年时间里，都很顺畅。

合作第三年的时，公司老板将龙鱼给到了电白的一家水族店，等于在茂名市增加了一个龙鱼的代理商和销售点。影响了黄老板的龙鱼零售价格，他不高兴了。

随后，公司发给他一批龙鱼，总金额是24万，收到龙鱼后，他没有按时给公司打款。跟进的文员多次催问，他都说，过几天。结果两个多月过去了，他还没有付款。

再催问，他终于发作了，告诉我们的业务员，要让他付款，先把电白的代理商取消了再说。

业务员汇报给公司老板后，老板不乐意了。他觉得，公司支持黄老板已经3年了，销售量不理想，所以才决定增加一个代理商的。现在以鱼款为由，要求取消新的代理商，就是要挟公司，因此不予理会。

黄老板本以为他的要求会得逞，没想到公司不理会，他也来个不理会。只要追问他鱼款，他就说，让你们老板出面给我解释清楚，我就给钱。老板认为他是无理取闹，继续不予理会。就这样，一直拖着，直到现在还没有支付鱼款。

但有意思的是，我们是外企，老板是外籍华人的后代，他们做事分的很开。龙鱼款没付，但公司其它产品的合作继续，所以其它产品黄老板可以继续从我们这里进货，只是全部现款现货，概不拖欠。黄老板也乐得这样。

就这样，龙鱼的尾款拖到现在，都2年多了还没有处理。现在要清理欠款，跟进的文员、业务员都束手无策，难题就落到我的头上了。

2009年国庆，我的小姨子结婚，我们全家赶到茂名参加婚礼，婚礼后，我在茂名的家里住了几天，带孩子出去玩，正好经过黄老板的门店，我家离他的门店就几百米远。

看到他的门店，我一下就想起来鱼款的事情，就带着孩子进他的门店看看。孩子很喜欢看鱼，黄老板的门店面积很大，有几百平米，孩子玩的很开心，舍不得走，我就顺便去拜访一下黄老板。

他没见过我，得知我是新来的公司经理后，很客气，说你们的业务员说过，你们公司来了新的经理，但没想到也是咱们茂名人，大家都是老乡，互相关照关照。

我们聊了一个多小时，我绝口没提他的欠款事宜。期间，随口问他，你的门店这么大规模，需要请多少员工呀？

黄老板大倒苦水，他说他雇了8位员工，加上他们夫妻俩，共10个人。“我现在一步都不能离开门店，离开就会出问题，这些员工一个都靠不住，累呀。”

我告诉他，我是学管理专业的，经常培训员工，对于提升员工的积极性，是很有经验的。

他一听，马上问到，那你在茂名待几天？能否这几天给我的门店员工顺便做一个培训，提升一下他们的积极性？

国庆假期是7天时间，我在茂名已经3天了，还有3-4天才返回广州，所以就爽快的答应了，次日下午，我来他门店，对他的全体店员进行2小时的培训。

回到家，我做了充分的准备，第二天下午5点，我去了他的门店，他让全体8位店员集中到一起，把门店的门全部关了。他和他老婆也一起坐在旁边，听我讲课。

我借用了余世维老师的职场人最容易犯得11个错误，精简内容、引用了自己的事例，为大家讲述了2个多小时，大家听的都很认真。

我讲完后，大家掌声一片，之前对我一直不冷不热的老板娘，热情的动手给我泡茶，连说辛苦了，快喝点热茶。大家准备散去，黄老板让大家别走，他要总结一下这次培训。

然后，他深情的说，以前我老是怪大家，训斥大家工作不认真，不努力，现在看来，大多数是我们夫妻的问题，比如做事没有标准，用人全凭感觉，大家的岗位职责不清，授权不明，赏罚不均，我要从改变自己开始改变，还请胡老师能够继续指导。

很多员工纷纷发言，说了之前想说而不敢说的话。

我准备回家去了，黄老板夫妻硬是拉我到附近的餐馆吃了晚饭，我才回了家。在吃饭时，黄老板希望我能多来他店里几次，以便持续的帮助他改善门店的管理。

两个月后，我带着业务员小蒋，再次来到他的店里，小蒋将店员全部集中起来，在门店里进行产品知识的培训，老板娘也亲自在听了。之前老板娘是不配合的，造成小蒋每次去他店里，无法集中店员来培训，只能同店员单独交流。

我则单独同黄老板在茶室，交流管理方面的问题。我把门店管理的岗位职责、员工手册、服务流程、培训计划等，用自己带来的手提电脑给他一一演示讲解。他拷贝了一部分有用的管理制度和相关的资料，决定建立自己门店的管理制度，我们互相留了邮箱。

大约一个半月后，我和小蒋一起再次来到他的门店，对全体员工做了一次管理制度落实的重要意义的培训。这次感觉很明显，他的店员老早就拿着小凳子，提前坐的整整齐齐的，等待我的讲课。

来之前，黄老板告诉我他的苦恼: 制定好了制度，已经下发实施了，但是，老是遭到员工的抵制，尤其是他亲戚的几位员工，带头不遵守，他碍于情面，不便强硬处理，心里很窝火。希望我能出面予以解决。

我从管理的意义说起，说到制度的执行落地的重要性。举例说我们公司是怎么处理不遵守制度的员工，不遵守纪律和流程带来的危害、严重后果等等。讲完后，我指明让黄老板的几位亲戚发言，询问他们有什么感想？

他们先后发言表态，说之前习惯了松散的管理，现在实施制度化，不是很喜欢，总觉得制度是用来管别人的，自己是老板的亲戚，老板不会拿他怎么样的。

我问他，那你听了我讲的，接下来，你准备怎么做？他们都一一表态，随后会带头遵守纪律，执行门店的制度和流程。

我说光说不行，要当众这下承诺书，老板娘马上拿来纸笔，我递给他们，让他们一一写了遵守制度、带头干好工作的承诺书。

黄老板亲自收好他们的承诺书，放到文件柜里锁起来。然后讲，就是因为你们是我的亲戚，我不好也不忍心处罚你们。但今天，你们当众承诺了，我就一视同仁了。你们一定要带头，你们知道我开这个店多不容易，你们要给我争气呀！一个小伙子被说哭了。

大家纷纷表示，一定遵守制度，大家齐心协力，将门店经营好。

培训达到了预期的效果，对黄老板而言，是超出了他的预期效果的。

我们准备离开了，黄老板突然说，你们等等，然后就出去了。

几分钟后，他手里拎着一个黑色的提包，进门后，他打开提包，就往桌上倒，一阵稀里哗啦响，落到桌面上的全是整捆的钞票，连白色的捆扎带都还没有拿掉的。

没等我们反应过来，他就对我们说，小蒋，几个月前，你问我催过龙鱼款，我一直没有给。我老黄不是没有钱，我气就气在你们老板说话不算数，背着我把龙鱼代理权给了电白的同行，影响了我的生意。

我本来想争口气，让你们老板亲自给我下话后，我就支付了。得知你们来了新的经理，我也想看看，新的经理是怎么处理这个事情的。

没想到，新经理是我们茂名人，做管理这么专业，这么尽心尽力，我就不为难你了，现在，我把龙鱼款全部付了。

我们明白过来了。让小蒋马上和老板娘确认金额，然后数好现金收好。小蒋写了一个收条，我和小蒋一起在收条上签了字。

看完我们做的一切，黄老板又说到，胡经理，你来我门店，我以为你一定会代表公司追问龙鱼款的。没想到你自始至终提都没有提这个事情，只是认真的做好事情。

你们公司就是需要你这样实干的人。说实话，我是被你的敬业所感动的，我老婆也觉的，我们要是再不付龙鱼款，就对不起你了。

黄老板这么说，倒是超出我的预料之外了。这笔龙鱼款，拖欠这么长时间，老板处理的有不妥当的地方，所以不会给我太大的压力，我只是想，选择合适的时机，再向他催要，没想到他会主动就支付了。

出了黄老板的门店后，我给公司老板打了电话，告诉他，黄军（小日本）这里的龙鱼款收到了。随后要把现金带回去，提前告知一声。老板很高兴，安排司机马上开车过来，把我们接回去了，他担心我们随身带这么多现金在外继续出差不安全。

通过这件事的处理，我意识到，我需要加强同门店老板的交流，帮助他们把门店管理好。太多门店的老板，缺乏管理经验和能力了。

这只是对一个门店的培训，我需要面对很多门店，怎么能够帮到更多的门店呢？

请看我的下一篇文章。

............试读结束............

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