幼儿园食品贮存管理制度，幼儿园食品贮存管理制度最新

投稿用户 • 2022年10月2日 pm10:04 • 范文大全 • 阅读 199

如果您对“食源性微生物专业科普”感兴趣，请留个“关注”给小六同学吧

餐饮企业大部分产品是现制现售，这些产品需要重点关注过程控制，尤其是制作过程中防止交叉污染和外来引入。对于大部分餐饮企业来讲，还有一部分食品是预包装产品，他们作为餐饮企业的原辅料参与到产品生产中，拆封后可能一次用不完，这类食品的质量管理，既不同于散装食品又不同于现制现售食品，该如何对其进行质量管控呢？

例如：前段时候315爆出的某餐饮门店对超期1周的热饮，更换标签；还有2014年发生的一起重大食品安全事件，主因也将过期的冰鲜鸡肉转冷冻环节得以“复活”而包装上保质期写的是6天，被卧底记者发现了。

这类事情其实蛮多的，这其实特别考验一个公司的质量管理功底，开封之后的食品的标签管理其实特别重要。

鉴于此，小六请教了业内老师，先抛砖引玉分享给大家几点建议哈，欢迎大家留言分享自己的经验知识。

1、常温食品

开封后要密封保存，可根据产品的性状性能进行微生物测试，建议找相关第三方机构进行系统化测试，进而制定内部的“食材开封后的保质期”。

例如：对于奶粉、豆浆粉之类的常温食品，开封后的常温食品即使密封也不能隔绝空气，做不到原包装形式下的食品状态，会带来微生物等其他食品安全的风险，一般建议开封后不超过6~8天。

2、冷藏食品

保存条件写的“冷藏保存”的食材，开封后密封保存，依然保存在冷藏条件下，开封后的保质期可参考标签上的保质期。

3、冷冻食品

保存条件写的“冷冻保存”的食材，开封后密封保存，如依然在冷冻条件下存放，开封后的保质期可参考标签上的保质期；

如存放在冷藏条件下，根据产品的性状性能或者找专业的实验室进行微生物测试，企业内部制定冷冻食品开封后冷藏条件存放的保质期，建议不超过36小时。

4、常温转加热食品

在冬季，会有部分餐饮企业比较贴心，把一些饮料或者饮用水放到具有加热功能的热罐机或者保温柜内，这样的食品建议企业找专业的实验室进行微生物测试或加速破坏试验，企业内部制定常温转加热食品的保质期，建议不超过14天（加热装置的温度不超过50℃），当然也跟加热装置的温度有很大关系。

注：不是所有食材开封后保质期都一致，还是需要专业的实验室进行验证的，验证方案可参照TCNFI***001-2017 《食品保质期通用指南》执行。

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