油醪糟怎么吃，涪陵油醪糟怎么吃

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油醪糟怎么吃，涪陵油醪糟怎么吃

甜酒酿一一童年记忆里充满诱惑的美味

01

说起私房美味，妈妈制作的甜酒酿（醪糟），绝对是我们姐弟仨年少时记忆里最充满诱惑而又难以忘怀的一道。

那时，我们家住在医院大院的宿舍楼里。爬上三楼，一进家门就是一个十来平方米的客厅。所谓的客厅兼具了厨房和饭厅的功能。家里煮饭、烧菜用的是土和砖砌成的灶，而灶膛里烧的是柴火。

灶台上有两个铁锅，一大一小。前灶的大锅是主锅，用来炒菜、蒸饭等，后灶的小锅接往烟囱，通常用来保温食物。但我一直觉得，那个不冷不热的小锅，就是为了制作甜酒酿而设的一个“温床”。

气温高的季节，甜酒酿两三天就可以出酒了。而寒冷的冬季，想要吃上一碗香甜软糯的酒酿，还真得有些耐心，因为，要等待酒酿慢慢地糖化、发酵。

02

妈妈把蒸好的糯米装进一个盆子里，再把甜酒曲捣碎放入搅拌均匀，把糯米抹平、压实，做出一个小井，盖上盖子，放进后灶的小锅里。之后，我们便开始了望眼欲穿的等待。

有期待的日子总是快乐的。贪嘴的我们每天都会悄悄打开锅盖，又悄悄盖上，一日里如此好几回……终于，三四天后，当空气中飘散出若有若无的酒香时，属于我们的饕餮时刻就到了。

甜酒酿可以凉热两吃。炎炎夏日，吃上一碗凉凉的酒酿，神清气爽，沁人心脾；寒冬腊月，一碗热呼呼的酒酿下肚，寒意顿消，间或还挟带着一份心满意足的微醺。

酒酿和鸡蛋是绝配。舀上几勺甜酒酿，兑入一些开水（以免过于甜腻），再敲入一个鸡蛋，放上些许姜丝，洒上几粒枸杞，在锅里炖上5-10分钟，一碗酒香四溢的酒酿炖蛋就出炉了——这是妈妈的味道，营养、爽口、暖胃、舒心！

03

晨光里，一碗酒酿炖蛋，是一天开始奋斗的动力；夜晚时，一碗酒酿炖蛋，是一日疲惫奔波后的慰藉；回忆中，一碗酒酿炖蛋，是妈妈丝丝缕缕甜进心头的爱意……

妈妈离开多年后，关于甜酒酿的记忆似乎变淡了。看到超市里琳琅满目的甜酒酿，虽然偶尔也会买上一罐带回家，但似乎总也吃不出妈妈做的甜酒酿的那种味道。

有一回，勤快直率的宝藏姐姐制作出了可口的甜酒酿。再后来，贤惠善良的美丽弟媳也掌握了制作甜酒酿的技巧，并千里迢迢把甜酒酿带来让我品尝。而现在，笨拙的我也决定自己动手制作甜酒酿。

挂通了姐姐的电话，姐姐在电话那头细心地传授了甜酒酿的制作方法，我一一记录下来。其实，对我来说，甜酒酿，酿制的不仅是一道美食，更是对那份尘封已久的亲情和爱意的回味。

PS:

[心]制作方法及步骤

1.将1000g糯米清水洗净，冷水浸泡至少3小时，至米粒用手指可以捻碎。

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2.把糯米沥干铺平在蒸布上，水开后蒸20分钟，洒水2次，使糯米饭充分变软。

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3.用筷子把饭粒松开散热，冷却至30度左右，然后放至无油无水的容器内。

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4.甜酒曲（5g）与冷开水（300g）调和，倒入容器与糯米拌匀、抹平、压实，做出小井。

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5.用保鲜膜或者盖子盖住容器，密封发酵三至四天。

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6.当小井里可以看到清辙的酒水时，甜酒酿大功告成。

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............试读结束............

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